طرز دم کردن زعفران | راز رنگ و عطر بیشتر زعفران
طرز دم کردن زعفران | راز رنگ و عطر بیشتر زعفران
یک‌شنبه، ۲۰ مهر ۱۴۰۴
زعفران یکی از گران‌قیمت‌ترین و خوش‌عطرترین ادویه‌های دنیاست که در بسیاری از غذاهای ایرانی ساده و رنگین نقش اصلی را دارد. اما نکته‌ای که حتماً باید به آن توجه کنیم این است که طرز دم کردن زعفران تأثیر زیادی بر رنگ، عطر و طعم نهایی آن می‌گذارد.
اگر تا امروز زعفران را فقط با آب جوش دم می‌کردید، این مطلب را تا انتها بخوانید تا یاد بگیرید چطور مثل آشپزهای حرفه‌ای زعفران دم کنید و از هر ذره آن بیشترین استفاده را ببرید.
چرا طرز دم کردن زعفران مهم است؟
زعفران دارای ترکیباتی مثل کروسین (رنگ) و سافرانال (عطر) است که در اثر حرارت زیاد یا روش نادرست از بین می‌روند. به همین دلیل، دم کردن اصولی زعفران باعث می‌شود رنگ طبیعی، بوی خوش و خواص آن حفظ شود.
روش سنتی دم کردن زعفران
در روش سنتی، زعفران ابتدا سابیده می‌شود و سپس با آب گرم یا یخ دم می‌کشَد. این روش یکی از قدیمی‌ترین و رایج‌ترین شیوه‌هاست.
۱) سابیدن زعفران
از هاون سنگی یا چوبی استفاده کنید.
برای سابیده شدن بهتر زعفران، یک حبه قند یا کمی شکر به زعفران اضافه کنید.
۲) دم کردن با آب گرم
مقدار مورد نیاز زعفران (حدود یک‌چهارم قاشق چای خوری برای ۴ نفر) را در استکان بریزید.
۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب جوش با دمای حدود ۸۰ تا ۹۰ درجه روی آن بریزید. یعنی اول کمی صبر کنید آب از جوشش بیفتد و بعد زعفران را به آن اضافه کنید.
درب استکان را بگذارید و اجازه دهید ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دم بکشد.
زعفران آماده مصرف است و می‌توانید آن را در برنج، چای، یا دسر استفاده کنید.
روش دم کردن زعفران با یخ (روش مدرن)
این روش جدیدتر است و باعث می‌شود زعفران رنگ و بوی خود را بدون حرارت مستقیم آزاد کند.
زعفران را کاملاً بسابید.
چند قالب یخ کوچک روی زعفران بیندازید.
اجازه دهید یخ در دمای محیط آرام‌آرام ذوب شود (حدود ۳۰ دقیقه).
وقتی یخ کاملاً آب شد، زعفران دم‌کرده آماده است.
✅ مزیت: رنگ زعفران شفاف‌تر و ماندگاری آن بیشتر می‌شود.
اشتباهات رایج در دم کردن زعفران
🚫 استفاده از حرارت زیاد (باعث تبخیر می‌شود)
🚫 دم کردن مستقیم روی شعله گاز
🚫 استفاده از قاشق و هاون فلزی (باعث تغییر طعم زعفران می‌شود)
🚫 نگهداری زعفران دم کرده در ظرف باز یا در دمای اتاق
نکات طلایی برای دم کردن بهتر زعفران
⭐ همیشه از زعفران تازه و اصل ایرانی استفاده کنید.
⭐ برای سابیدن زعفران، هاون سنگی و چوبی بهتر از هاون فلزی یا آسیاب برقی است.
⭐ از آب بدون کلر و بدون ناخالصی استفاده کنید (آب تصفیه شده یا جوشیده سرد).
⭐ اگر قصد نگهداری زعفران دم کرده را دارید، آن را در ظرف شیشه‌ای دردار داخل یخچال بگذارید.
نحوه نگهداری زعفران دم‌کرده
زعفران دم کرده تا ۷ روز در یخچال ماندگار است.
برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در قالب یخ ریخته و فریز کنید و هر وقت لازم داشتید یک قطعه یخ زعفرانی را در غذا بریزید.
طرز دم کردن زعفران و بهترین نتیجه
طرز دم کردن زعفران یکی از رازهای اصلی آشپزی ایرانی است. با رعایت چند نکته ساده، می‌توانید از مقدار معین زعفران، رنگ و عطر بسیار بیشتری بگیرید.
فراموش نکنید که زعفران باعطر و رنگ طبیعی‌اش یکی از امضاهای غذاهای ایرانی است. بنابراین ارزش دارد چند دقیقه بیشتر وقت بگذارید تا بهترین نتیجه را بگیرید. ناگفته نماند که اصل بودن زعفران هم در نتیجه‌ای که از طرز دم کردن آن می‌گیرید مهم است، پس زعفران را از جای مطمئن و برندهای معتبر تهیه کنید تا در قدم اول خیالتان از اصالت آن راحت باشد. زعفران سحرخیز از سرآمدترین برندهای موجود در ایران است و فروشگاه خشکبار و زعفران ایران دسترسی به خرید زعفران سحرخیز را برای اطمینان شما از سهولت خرید و اصالت زعفران تضمین کرده است.